Айва маринованная

Калорийность: 106,21 ккал

Белки: 0,18 г

Жиры: 0,15 г

Углеводы: 27,78 г

Метод обработки: Маринование

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Айва	Бланширование	300	300	г
2	Вода	Сборка, смешивание	1 250	1 250	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	300	300	г
4	Уксус 5%-ный	Сборка, смешивание	180	180	г
5	Гвоздика	Сборка, смешивание	0,12	0,12	г
6	Корица	Сборка, смешивание	2	2	г
	ИТОГО		2 032,12	2 032,12	г

Технология приготовления

Отсортированные по степенизрелости плоды моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, очищают от кожицы, удаляют семенную коробку, поврежденные места и нарезают на кусочки. Во избежание потемнения нарезанные кусочки айвы хранят в холодной воде. Для придания мягкости айву бланшируют в кипящей воде, для чего в кастрюле емкостью 3 л. вливают 1,5 л. воды, доводят до кипения, погружают нарезанную айву в кастрюлю при помощи дуршлага или специальной сетки для бланшировки и кипятят в течение 8-10 минут, затем сетку или дуршлаг с кусочками айвы погружают в холодную воду для охлаждения. Охлаждение дольки айвы укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим маринадом. Состав маринада (рецептура на один 3-литровый баллон или три однолитровые банки): воды - 5 стаканов, сахара - 300-400 г, уксуса 5-процентного - 3/4 - 1 стакан, гвоздики - 12 зерен, корицы дробленой - 2 г.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962