Компот из шелковицы

Крупную шелковицу сортируют, удаляют мятые, пеезрелые и поврежденные ягоды, плодоножку, осторожно моют, дают стечь воде. Отсортированную шелковицу укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом крепостью 30-40 процентов (350-650 г. сахара на 1 л. воды). Банки емкостью 0,5 л. наполняют на 1,5 см, а емкостью 1 л. - на 2 см. ниже горлышка. Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 12 минут и емкостью 1 л. - 15минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлажают. Охлаждение - воздушное. Компот из шелковицы можно приготовить и путем засыпки ягод сахарной пудрой. Для этого отсортированную шелковицу укладывают в подготовленные банки, пересыпают просеяной сахарной пудрой из расчета 80-100 г. на банку емкостью 0,5 л. Банки наполняют с горкой. Наполненные банки выдерживают в течение двух часов, после чего накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю для стерилизации и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 15 минут и емкостью 1 л. - 20 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное.