Для приготовления компота применяют черешки листьев ревеня, достигшие 1,5-2 см. толщины и 25-30 см. длины. Черешки ревеня должны быть свежими, нежными и сочными. Отсортированные черешки ревеня моют, дают стечь воде, очищают от кожицы и волокон, нарезают на кусочки дляной 2 см. замачивают в холодной в течение 8-19 часов, меняя при этом дважды воду. Затем замоченные нарезанные черешки ревеня бланшируют в кипящей воде 40-60 секунд, после чего немедленно охлаждают в холодной воде. Охлажденные кусочкчи ревеня укладывают в банку, заливают 30-процентным горячим сахарным сиропом (450 г. сахара на 1 л. воды).Затем банку накрывают подготовленной крышкой, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 10-12 минут емкостью 1 л. - 12-14 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - май-июнь.
Компот из ревеня
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 142,88 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 38,05 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ревень | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
