Маринад готовят в такой последовательности: в эмалированную кастрюлю вливают 1 л. воды, добавляют сахар, соль, перец душистый и гвоздику, кипятят 5-7 минут, после чего добавляют уксус, дают вскипеть. Затем немедленно заливают банки горячим маринадом. Наполнение маринадом - на 2 см. ниже верха горлышка банки или на 7 см. ниже верха горлышка баллона. Залитые маринадом банки накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 1 л. - 11 минут, баллон емкостью 3 л. - 15 минут. После стерилизации банки или баллоны немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Смесь маринованных овощей подается к мясным вторым блюда. Сезон приготовления - август.
Овощная смесь в маринаде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 0,21 ккал
Белки: 0,00 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,03 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 0,04 | 0,04 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 0,04 | 0,04 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец душистый горошком | 0,6 | 0,6 | г | ||||||||||||
| 5 | Гвоздика | 0,16 | 0,16 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5,94 | 5,94 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
