Перец, фаршированный рисом и мясным фаршем

В состав консерва входят: перец салатный сладкий, лук, рис, мясо, сливочное масло, зелень петрушки, томаты, соль, сахар, молотый перц горький и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления: свежие молодые мелкие зеленые перцы моют, дают стечь воде, ножом обрезают плодоножку, вычищают семенник и бланшируют в кипящей воде в течение двух минут, после чего охлаждают на воздухе. Рис в количестве 180 г. (3/4 стакана) моют, дают стечь воде, высыпают в кастрюлю вливают два стакана воды и варят на слабом огне до полуготовности. После варки рис промывают холодной водой. У лука в количестве 100 г. (две средние головки) удаляют покровные литься, нарезают на пластинки или кружочки и обжаривают в 100 г. сливочного масла до появления золотистго цвета. Зелень петрушки в количестве 20 г. моют, дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной 0,5 см. Свинину средней жирности в количестве 300 г. моют, дают стечь воде, нарезают на куски, пропускают через мясорубку. Обжаренный лук, свареный рис, зелень петрушки, молотое мясо смешивают, добавляют столовую ложку (25 г) соли, половину чайной ложки молотого перца и тщательно перемешивают. Полученным фаршем фаршируют подготовленные перцы и укладывают по 4-6 штук, в зависимости от величины, в банки емкостью 0,5 л. Томаты спелые красные в количестве 800 г. очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде, протирают на бурачной терке с удалением кожицы. Протертые томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут. Затем добавляют 2 чайных ложки столовой соли, 1,5-2 столовых ложки сахара и кипятят еще 10 минут. Полученным томатным соусом заливают банки, наполненные фаршированными перцами. Банки наполняют на 2 см. ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют при температуре 105-106 градусов. С этой целью в кастрюлю для стерилизации добавляют 350 г. столовой соли на 1 л. воды. Кастрюля во время стерилизации должна быть накрыта крышкой. Прогрев банки в течение 30 минут при слабом кипении воды в кастрюле, их извлекают, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и стерилизуют с применением зажимов в той же подсоленной воде. Время стерилизации в первый день - 90 минут. После первой стерилизации банки остаются в кастрюле с горячей водой и охлаждаются. Охлаждение - воздушное. Через 24 часа проводят вторую стерилизацию в той же подсоленной воде в течение 90 минут, после чего опять охлаждают в кастрюле с горячей водой. Еще через 24 часа проводят третью стерилизацию в той же подсоленной воде в течение 90 минут, после чего опять охлаждают в кастрюле с горячей водой. Еще через 24 часа проводят третью стерилизацию в течение 90 минут. Простерилизованные банки охлаждают в кастрюле с горячей водой. Охлаждение - воздушное. После охлаждения с банок снимают зажимы и проверяют качество укупорки. Перед укладкой банок на хранение их выдерживают в течение 15 дней при комнатной температуре и после проверки состояния крышек выносят в подвал или холодный погреб на хранение.