Для маринования пригодны крупноплодные и мясистые ягоды винограда. Виноград маринуют гроздьями и ягодами, отделенными от кистей. Для отделения ягод от кистей пользуются ножницами. Отсоритированный виноград моют, дают стечь воде, укладывают в банки и заливают горячим маринадом. Состав маринада (для баллона емкостью 3 л.): сахара - 300-700 г, 5-процентного уксуса - 0,5 стакана, воды - 5 стаканов, гвоздики - 10 зерен, корицы - 1 г. Количество кинограда - 2 кг. Маринад готовится так: в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику и корицу, кипятят в течение 7-10 минут, затем добавляют сахар, доводят кипения, снимают с огня и вливают уксус. Соотношение укладки: винограда - 60 процентов, маринада - 40 процентов. Залитые маринадом банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л. - 15 минут, емкостью 1 л. - 20 минут и баллоны емкостью 3 л. - 45 минут. После пастеризации банки или баллоны немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - сентябрь.
Виноград маринованный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 207,35 ккал
Белки: 1,15 г
Жиры: 1,13 г
Углеводы: 51,35 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Виноград | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 5%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | Кипячение | 1 250 | 1 250 | г | |||||||||||
| 5 | Гвоздика | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 559,1 | 3 559,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
