Бычки (барабулька, салака) маринованные

Калорийность: 50,31 ккал

Белки: 1,12 г

Жиры: 2,79 г

Углеводы: 5,52 г

Метод обработки: Маринование

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Масло растительное	Сборка, смешивание	27,6	27,6	г
2	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	20	20	г
3	Уксус 3%-ный	Сборка, смешивание	400	400	г
4	Морковь	Варка без слива	240	240	г
5	Петрушка (корень)	Варка без слива	150	150	г
6	Лук репчатый очищенный	Варка без слива	300	300	г
7	Лавровый лист	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
8	Гвоздика	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
9	Перец душистый горошком	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
10	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
11	Барабуля	Обжарка	600	600	г
	ИТОГО		1 738	1 738	г

Технология приготовления

Выпотрошенную и обезглавленную рыбу тщательно промыть, посолить и поставить на 1 час в холодное место. После этого обвалять в муке, обжарить и сложить в эмалированную или керамическую посуду. В кипящую воду положить нарезанные тонкими кружочками морковь, петрушку и репчатый лук. Варить 15 - 20 минут, после этого влить уксус, положить специи, сахар и соль. Варить еще 10 - 15 минут. Охладить до комнатной температуры, а затем залить полученным маринадом рыбу и поставить на 1 - 2 суток в холодное место. Подавать к столу с гарниром - зеленым салатом со свежими огурцами, заправленным майонезом, или винегретом. Так же можно приготовить мелкую сайру, скумбрию сардины, корюшку. По желанию в охлажденную маринованную рыбу можно добавить мелко натертый хрен.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978