Калорийность: 111,00 ккал
Белки: 7,66 г
Жиры: 7,90 г
Углеводы: 2,47 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе морского гребешка отварное | Нарезка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная | Шинкование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | Нарезка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное | Нарезка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Маслины | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050,1 | 1 050,1 | г | |||||||||||||
Мускул гребешка отварить и нарезать. Тонко нашинковать свежую белокочанную капусту и слегка протереть ее солью. Нарезать ломтиками яблоки, очищенные от кожуры и семян, и белок сваренного вкрутую яйца. Смешать все продукты, посолить и заправить майонезом. Выложить салат горкой, украсить зелеными веточками сельдерея, рубленым желтком и маслинами без косточек. Яблоки очистить от кожицы и нарезать непосредственно перед заправкой майонезом, чтобы они не потемнели.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
