Технологическая карта (ТК)
Салат из мускула морского гребешка с маринованным красным перцем
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Филе морского гребешка отварное Нарезка 400 400 г 2 Перец сладкий маринованный очищенный
Калорийность: 104,67
ккал
Белки: 7,74
г
Жиры: 7,75
г
Углеводы: 1,05
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Филе морского гребешка отварное |
Нарезка |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Перец сладкий маринованный очищенный |
Нарезка |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Яйцо отварное |
Нарезка |
180 |
180 |
г |
| 4 |
Майонез «Провансаль» |
|
100 |
100 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
880,1 |
880,1 |
г |
Мускул гребешка отварить в кипящей подсоленной воде ( приблизительно 30 - 35 минут). Вынуть из отвара и нарезать кусочками. Маринованный красный перец нарезать соломкой, яйца - ломтиками. Залить мускул гребешка маринадом, в котором находился перец, и дать постоять 30 минут, после чего вынуть из маринада, смешать с перцем, яйцом и заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, украшенный листиками салата. Сверху одну половину салата украсить рубленым белком, другую - желтком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
