Калорийность: 89,18 ккал
Белки: 7,85 г
Жиры: 6,21 г
Углеводы: 0,51 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Зубатка отварная | Варка без слива | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Лимон | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | Нарезка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 210,2 | 1 210,2 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и отсушить. По бокам сделать диагональные разрезы. Положить в подсоленную воду и варить до готовности. Затем охладить, выложить на блюдо и украсить ломтиками лимона. Отдельно подать заправку, приготовленную из растительного масла, сока лимона, нарезанной петрушки, соли и перца. Вместо заправки к рыбе можно подать майонез.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
