Технологическая карта (ТК)
Винегрет с кальмаром
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кальмары Шинкование 400 400 г 2 Свекла Нарезка 70 70 г 3 Морковь Нарезка 60 60 г 4 Огурцы
Калорийность: 80,32
ккал
Белки: 4,14
г
Жиры: 5,54
г
Углеводы: 3,71
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кальмары |
Шинкование |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Свекла |
Нарезка |
70 |
70 |
г |
| 3 |
Морковь |
Нарезка |
60 |
60 |
г |
| 4 |
Огурцы (парниковые) |
Нарезка |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Капуста квашеная |
|
100 |
100 |
г |
| 6 |
Перец черный молотый |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Масло растительное |
|
41 |
41 |
г |
| 9 |
Уксус 3%-ный |
|
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
741,2 |
741,2 |
г |
Сваренные и очищенные от кожицы свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук - кольцами, а зеленый лук - мелкими кусочками. Квашеную капусту отжать от рассола. Кальмары почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и мелко нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашинкованными кальмарами, заправить салатной заправкой или майонезом, хорошо перемешать и выложить в салатник. Украсить винегрет морковью, свеклой, огурцами, укропом и зеленью петрушки.
Для приготовления салатной заправки соль, сахар и перец соединить с уксусом, влить растительное масло и хорошо перемешать.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
