Калорийность: 105,57 ккал
Белки: 7,22 г
Жиры: 5,93 г
Углеводы: 6,21 г
Метод обработки: Фарширование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмары | Чистка | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Крошка ржаная хлебная | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 6 | Чеснок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 760,2 | 1 760,2 | г | |||||||||||||
Кальмары почистить и помыть, отсушить и отсечь щупальцы. Приготовить смесь из белого хлеба, репчатого лука, поджаренного на масле, сваренных вкрутую яиц и растертого с солью чеснока. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и полученной смесью нафаршировать мешки кальмаров. Завязать чтобы фарш не высыпался. Протушить, нарезать на порции, уложить на блюдо и залить желе (способ приготовления желе см. на стр. 12).
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
