Технологическая карта (ТК)
Кальмар под майонезом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кальмары Шинкование 1 000 1 000 г 2 Яйца вареные Нарезка 80 80 г 3 Майонез «Провансаль»
Калорийность: 744,98
ккал
Белки: 56,29
г
Жиры: 54,24
г
Углеводы: 8,43
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Кальмары |
Шинкование |
1 000 |
1 000 |
г |
2 |
Яйца вареные |
Нарезка |
80 |
80 |
г |
3 |
Майонез «Провансаль» |
|
150 |
150 |
г |
4 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
5 |
Перец черный молотый |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 230,2 |
1 230,2 |
г |
Кальмары почистить, помыть и отварить в подсоленной воде. Дать им остыть и тонко нашинковать. Мелко порубить крутые яйца, добавить нашинкованные кальмары, поперчить и заправить майонезом. Выложить в салатник горкой, украсить яйцом и зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978