Калорийность: 72,24 ккал
Белки: 6,80 г
Жиры: 2,93 г
Углеводы: 4,99 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмары | Варка со сливом | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Лимон | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 844,1 | 1 844,1 | г | |||||||||||||
Кальмары почистить, отварить в подсоленной воде и охладить. В глубокий противень налить желе (способ приготовления желе см. стр. 12) слоем 0,5 см. В остывшее желе положить кальмары. Украсить кружочками лимона, морковью, зеленью петрушки, полить полузастывшим желе и дать ему застыть, а затем вылить остаток желе и охладить.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
