Технологическая карта (ТК)
Кальмар заливной с хреном
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кальмары Варка со сливом 700 700 г 2 Вода 1 000 1 000 г 3 Лимон 15 15 г 4 Морковь 80 80 г
Калорийность: 72,24
ккал
Белки: 6,80
г
Жиры: 2,93
г
Углеводы: 4,99
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Кальмары |
Варка со сливом |
700 |
700 |
г |
2 |
Вода |
|
1 000 |
1 000 |
г |
3 |
Лимон |
|
15 |
15 |
г |
4 |
Морковь |
|
80 |
80 |
г |
5 |
Петрушка (корень) |
|
9 |
9 |
г |
6 |
Лук репчатый очищенный |
|
40 |
40 |
г |
7 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 844,1 |
1 844,1 |
г |
Кальмары почистить, отварить в подсоленной воде и охладить. В глубокий противень налить желе (способ приготовления желе см. стр. 12) слоем 0,5 см.
В остывшее желе положить кальмары. Украсить кружочками лимона, морковью, зеленью петрушки, полить полузастывшим желе и дать ему застыть, а затем вылить остаток желе и охладить.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978