Камбала по-венециански

Калорийность: 245,93 ккал

Белки: 15,95 г

Жиры: 18,91 г

Углеводы: 3,19 г

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Камбала дальневосточная		1 000	1 000	г
2	Масло растительное	Сборка, смешивание	150	150	г
3	Уксус 3%-ный	Сборка, смешивание	120	120	г
4	Вино белое сухое	Сборка, смешивание	180	180	г
5	Морковь	Сборка, смешивание	80	80	г
6	Лук репчатый очищенный		50	50	г
7	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	30	30	г
8	Виноград	Сборка, смешивание	30	30	г
9	Орех кедровый	Сборка, смешивание	30	30	г
10	Лавровый лист	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
11	Сельдерей (зелень)		0,1	0,1	г
12	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
13	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 670,4	1 670,4	г

Технология приготовления

Филе камбалы без кожи отбить молоточком, смоченным в холодной воде, отсушить салфеткой, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на сильно разогретой сковороде. Когда рыба хорошо подрумянится, вынуть ее шумовкой и дать стечь маслу. Рыбу сложить в холодную керамическую посуду. На оставшимся в сковороде масле поджарить мелко нарезанные лук и сельдерей. Посолить. положить лавровый лист и жарить до готовности, а затем выложить на рыбу. Сверху посыпать виноградом и орехами. В сковороду влить уксус, вино и кипятить до тех пор, пока не останется половина жидкости. Полученной смесью залить рыбу и поставить ее на 2 суток в холодное место.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг: