Калорийность: 1 292,62 ккал
Белки: 94,45 г
Жиры: 96,88 г
Углеводы: 11,45 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | Варка со сливом | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель | Нарезка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 3 | Яйца вареные | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Майонез «Провансаль» | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 620,1 | 2 620,1 | г | |||||||||||||
Рыбу отварить в слабо кипящей подсоленной воде и охладить в бульоне. Вынуть, дать стечь отвару, отделить мякоть от костей и кожи. Отдельно сварить картофель, нарезать крупными дольками, залить майонезом и выложить на блюдо. Сверху положить рыбу и все вместе залить майонезом. Загарнировать вареными яйцами.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
