Калорийность: 44,58 ккал
Белки: 1,43 г
Жиры: 3,78 г
Углеводы: 1,30 г
Метод обработки: Фарширование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Килька | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Огурцы (парниковые) | Нарезка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Лук зеленый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Заправка горчичная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Укроп | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 895 | 895 | г | |||||||||||||
Свежие огурцы разрезать пополам, ложкой удалить семенаи часть мякоти придав каждой половинке огурца форму глубокой лодочки. В углубление положить мякоть килек, посыпать сверху рубленым яйцом, смешанным с мелко нарезанными зеленым луком и укропом. Слегка нагреть на водяной бане взбитое желе из горчичной заправки, добавить нарезанную мякоть огурцов с зернами, и перемешать, и залить этой смесью фаршированные огурцы и поставить в холодное место.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
