Технологическая карта (ТК)
Килька в майонезе с желе и килечном маринаде
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Килька Чистка 300 300 г 2 Огурцы (грунтовые) Нарезка 400 400 г 3 Помидор свежий Нарезка
Калорийность: 890,48
ккал
Белки: 70,34
г
Жиры: 65,78
г
Углеводы: 4,56
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Килька |
Чистка |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Огурцы (грунтовые) |
Нарезка |
400 |
400 |
г |
| 3 |
Помидор свежий |
Нарезка |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Яйца вареные |
Нарезка |
120 |
120 |
г |
| 5 |
Лук зеленый (перо) |
Нарезка |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Майонез «Провансаль» |
|
60 |
60 |
г |
| 7 |
Салат зеленый |
|
6 |
6 |
г |
|
ИТОГО |
1 106 |
1 106 |
г |
Кильки (соленые или маринованные) очистить от головок, хвостов и внутренностей, удалить хребтовые косточки (по желанию можно косточки оставить).
Огурцы нарезать вдоль на ровные пластинки, разложить на блюде на расстоянии 1 - 2 см. одна от другой, а сверху положить мякоть килек. Посыпать рубленым яйцом, мелко нарезанным зеленым луком, залить слегка подогретым на водяной бане майонезом с желе и килечным маринадом и охладить.
Украсить нарезанными кусочками свежих огурцов, помидоров, вареных яиц, зеленым луком, нарезанным длиной 3 - 4 см, листиками салата.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
