Калорийность: 1 435,79 ккал
Белки: 116,28 г
Жиры: 105,71 г
Углеводы: 5,14 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйца вареные | Чистка, нарезка, добавка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Масло килечное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Салат зеленый | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Майонез «Провансаль» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый мелко нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 280 | 280 | г | |||||||||||||
Сваренные вкрутую и охлажденные яйца очистить от скорлупы, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и наполнить яйца взбитым килечным маслом. Желтки растереть с майонезом. Блюдо устелить листиками зеленого салата, на каждый листик положить по 1 - 2 половинки яйца, наполненные килечным маслом, полить майонезом, растертым с желтками, посыпать зеленым луком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
