Калорийность: 70,65 ккал
Белки: 0,08 г
Жиры: 7,76 г
Углеводы: 0,13 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сладко-сливочное несоленое | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Килька | Протирание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 210,1 | 210,1 | г | |||||||||||||
Филе кильки (соленой или пряного посола) пропустить через мясорубку, протереть через сито, соединить с мелко нарезанным зеленым луком, размягченным маслом, а затем взбить до получения однородной массы. Во время взбивания добавить столовый уксус и сахар. Сформовать в виде рулета и охладить.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
