Технологическая карта (ТК)
Салат из крабов
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Краб камчатский (мясо) 200 200 г 2 Яйца вареные Нарезка 150 150 г 3 Салат зеленый Нарезка
Калорийность: 1 494,25
ккал
Белки: 93,52
г
Жиры: 120,79
г
Углеводы: 8,82
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Краб камчатский (мясо) |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Яйца вареные |
Нарезка |
150 |
150 |
г |
| 3 |
Салат зеленый |
Нарезка |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Картофель |
Нарезка |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Морковь |
Нарезка |
40 |
40 |
г |
| 6 |
Капуста цветная |
Нарезка |
150 |
150 |
г |
| 7 |
Помидор свежий |
Нарезка |
40 |
40 |
г |
| 8 |
Горошек зеленый |
|
100 |
100 |
г |
| 9 |
Майонез «Провансаль» |
|
700 |
700 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 530,1 |
1 530,1 |
г |
Отварить картофель, морковь, цветную капусту, яйца. Все порезать ломтиками, кроме цветной капусты, которую нежно разделить на кочешки. Нарезать кружочками помидоры, а зеленый салат - кусочками. Отделить часть продуктов для украшения. Крабы вынуть из банки, освободить от костных пластинок и сбрызнуть лимонным соком. Через 15 - 20 минут выложить крабы на середину блюда разложить овощи, заправить майонезом, а у бортика блюда разложить перемежающимися горками зеленый горошек, рубленые яйца, цветную капусту, помидоры и тд.
Такой салат можно приготовить из раков, отварных или консервированных креветок, мускула морского гребешка.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
