Калорийность: 60,00 ккал
Белки: 8,71 г
Жиры: 1,90 г
Углеводы: 2,13 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Протирание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Протирание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Протирание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 702,1 | 702,1 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе лихии, репчатый лук, замоченный белый хлеб пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сырые желтки и взбитый белок, соль и специи. На влажную марлю поместить фарш и придать ему форму рулета. Снять салфетку, уложить рулет в кастрюлю, залить его холодной водой наполовину. В воду положить морковь, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, соль и варить до готовности
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
