Технологическая карта (ТК)
Рулет из луфаря
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) Протирание 1 000 1 000 г 2 Молоко Протирание 120 120 г 3 Хлеб пшеничный
Калорийность: 151,19
ккал
Белки: 21,08
г
Жиры: 3,74
г
Углеводы: 8,85
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба морская (филе) |
Протирание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Молоко |
Протирание |
120 |
120 |
г |
| 3 |
Хлеб пшеничный |
Протирание |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 400,1 |
1 400,1 |
г |
Филу луфаря и замоченный белый хлеб пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, молоко, заправить солью и молотым перцем. Готовую массу раскатать на мокрой салфетке слоем 1,5 - 2 см. Затем, приподнимая края салфетки, осторожно свернуть в виде рулета. Рулет скатать с салфетки на смазанный жиром лист швом вниз, сверху смазать яично-молочной смесью и запечь в духовке. Перед подачей на стол рулет нарезать на порции, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
