Калорийность: 55,99 ккал
Белки: 9,80 г
Жиры: 1,69 г
Углеводы: 0,42 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Нарезка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы сушеные | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 594,2 | 594,2 | г | |||||||||||||
Филе мерлузы нарезать кусочками так, чтобы в них можно было завернуть фарш. Для приготовления фарша мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, мелко нарезанные яйца, грибы, заправить перцем, солью и зеленью. Полученный фарш разложить на филе и завернуть каждый кусочек, придавая ему продолговатую форму. Сложить на сковороду, залить до половины бульоном и варить на слабом огне.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
