Калорийность: 80,62 ккал
Белки: 18,13 г
Жиры: 0,60 г
Углеводы: 0,73 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Налим | Чистка, нарезка, добавка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Лавровый лист | Чистка, нарезка, добавка | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Чистка, нарезка, добавка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Чистка, нарезка, добавка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 113,2 | 2 113,2 | г | |||||||||||||
После разделки рыбы голову, кости, плавники положить в посуду с водой. Добавить лук, петрушку, лавровый лист, перец, соль и варить на слабом огне 15 - 20 минут. Бульон процедить и сварить в нем подготовленное филе рыбы. Сваренную рыбу нарезать кусочками, уложить на блюдо, украсить маринованными овощами, зеленью и залить желе (способ приготовления желе см. стр. 12). Блюдо с рыбой поставить в холодное место.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
