Калорийность: 142,03 ккал
Белки: 29,01 г
Жиры: 1,94 г
Углеводы: 2,27 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Раки морские (лангуст, омар) | Чистка, нарезка, добавка | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 2 | Бульон | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 615,1 | 2 615,1 | г | |||||||||||||
Сварить омара, отделить мясо от панциря, нарезать ломтиками, расположить на панцире, украсить отварной морковью, лимоном и зеленью. Залить желе (способ приготовления желе см. стр. 12). Заливное можно приготовить и на блюде.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
