Калорийность: 98,98 ккал
Белки: 18,48 г
Жиры: 2,48 г
Углеводы: 0,74 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Чистка, нарезка, добавка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 113,3 | 2 113,3 | г | |||||||||||||
После разделки рыбы голову (без жабр), позвоночник, хвостовую часть и филе заложить в посуду с водой. Добавить лук, петрушку, лавровый лист, перец, соль и варить 15 - 20 минут. Сваренное филе нарезать порциями и уложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и зеленью. Из рыбного бульона приготовить желе (способ приготовления желе см. стр. 12) и залить им рыбу. Блюдо поставить в холодное место.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
