Калорийность: 240,01 ккал
Белки: 18,22 г
Жиры: 15,57 г
Углеводы: 7,21 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 39 | 39 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Хрен (корень) | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 807,1 | 1 807,1 | г | |||||||||||||
Салаку свежую или мороженую разделать на филе, посолить, обвалять в муке и обжарить. В воду добавить уксус, сахар, тертый хрен, соль и довести до кипения, после чего немного охладить и залить обжаренную салаку. Подавать на стол с винегретом; украсить зеленью петрушки и укропом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
