Калорийность: 277,91 ккал
Белки: 25,14 г
Жиры: 18,38 г
Углеводы: 3,18 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака | Нарезка | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Нарезка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Нарезка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | Нарезка | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 138 | 138 | г | |||||||||||
| 6 | Мускатный орех | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 150,3 | 2 150,3 | г | |||||||||||||
Салаку разделать на филе. Морковь, лук, корень петрушки нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Филе, салаки и обжаренные овощи дважды пропустить через мясорубку, хорошо вымешать, добавить соль, перец, натертый мускатный орех, выложить в кастрюлю со сливочным маслом и тушить на слабом огне 20 минут. Готовый паштет охладить, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
