Технологическая карта (ТК)
Винегрет с сардиной и маринованным луком
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Сардины 300 300 г 2 Картофель Нарезка 300 300 г 3 Свекла Чистка, нарезка, добавка 40 40 г
Калорийность: 130,66
ккал
Белки: 6,24
г
Жиры: 8,93
г
Углеводы: 6,76
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сардины |
|
300 |
300 |
г |
| 2 |
Картофель |
Нарезка |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Свекла |
Чистка, нарезка, добавка |
40 |
40 |
г |
| 4 |
Морковь |
Нарезка |
150 |
150 |
г |
| 5 |
Огурцы соленые |
Нарезка |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Капуста квашеная |
Чистка, нарезка, добавка |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Лук маринованный |
|
150 |
150 |
г |
| 8 |
Масло растительное |
|
27 |
27 |
г |
| 9 |
Сахар-песок |
|
4 |
4 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 091,1 |
1 091,1 |
г |
Картофель отварить, охладить и нарезать ломтиками. Морковь нарезать ломтиками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Красную свеклу отварить, очистить и нарезать. Соленые огурцы нарезать ломтиками, квашеную капусту перебрать, крупные листья нарезать. Все смешать, добавить маринованный репчатый лук, растительное масло, соль и сахар.
Перед подачей на стол положить филе вареной и охлажденной свежей сардины и осторожно перемешать. Уложить винегрет горкой, сверху разложить ломтики сардины, украсить помидорами, огурцами, веточками зелени петрушки или укропа.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
