Калорийность: 427,53 ккал
Белки: 21,92 г
Жиры: 30,43 г
Углеводы: 17,61 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сардины | Чистка, нарезка, добавка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 156 | 156 | г | |||||||||||
| 4 | Хрен (корень) | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 400,1 | 2 400,1 | г | |||||||||||||
У рыбы удалить плавники, голову, внутренности и позвоночник. Подготовленное филе рыбы обвалять в муке и обжарить. Натертый хрен смешать с уксусом, сахаром, солью и водой, довести до кипения, немного охладить и залить рыбу.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
