Технологическая карта (ТК)
Салат "Зима" с сельдью
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Сельдь Нарезка 800 800 г 2 Картофель Нарезка 300 300 г 3 Огурцы соленые Нарезка 60 60 г 4
Калорийность: 714,69
ккал
Белки: 62,42
г
Жиры: 48,03
г
Углеводы: 8,75
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сельдь |
Нарезка |
800 |
800 |
г |
| 2 |
Картофель |
Нарезка |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Огурцы соленые |
Нарезка |
60 |
60 |
г |
| 4 |
Лук репчатый очищенный |
Нарезка |
200 |
200 |
г |
| 5 |
Лук зеленый (перо) |
Нарезка |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Перец сладкий (красный) стручком |
Нарезка |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Морковь |
Нарезка |
80 |
80 |
г |
| 8 |
Горошек зеленый |
Нарезка |
30 |
30 |
г |
| 9 |
Яйца вареные |
Нарезка |
80 |
80 |
г |
| 10 |
Майонез «Провансаль» |
|
30 |
30 |
г |
| 11 |
Сметана 15,0 % жирности |
|
30 |
30 |
г |
| 12 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 680,1 |
1 680,1 |
г |
Филе соленой сельди нарезать мелкими кусочками. Отварной картофель и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук - полукольцами, вареную морковь - кружочками, крутые яйца мелко нашинковать, перец сладкий консервированный нарезать соломкой, зеленый лук - кусочками.
Подготовленные продукты перемешать и добавить консервированный зеленый горошек. Салат заправить майонезом и сметаной, посолить, осторожно перемешать и выложить горкой в салатник. Украсить сельдью, яйцом, зеленым луком, соленым огурцом, морковью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
