Калорийность: 204,36 ккал
Белки: 9,39 г
Жиры: 17,14 г
Углеводы: 3,34 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Протирание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | Протирание | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | 206 | 206 | г | ||||||||||||
| 6 | Горчица | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 914,1 | 914,1 | г | |||||||||||||
Филе сельди пропустить через мясорубку с замоченным в молоке хлебом. Протереть через густое сито, добавить размягченное сливочное масло, заправить тертым голландским сыром, горчицей, перцем, хорошо вымешать, выложить в селедочницу в виде рыбы, приложить хвост и голову, украсить зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
