Калорийность: 1 527,01 ккал
Белки: 124,06 г
Жиры: 111,16 г
Углеводы: 8,10 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Чистка, нарезка, добавка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Яйца вареные | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Горчица столовая | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 15,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 998 | 998 | г | |||||||||||||
Сельдь очистить от кожи и костей. Молоки или икру вынуть. Желтки сваренных вкрутую яиц растереть, добавить растительное масло, уксус, горчицу, сметану, молоки или икру. Массу протереть через сито. Отварить картофель, нарезать его мелкими кубиками и и заправить приготовленной смесью. Положить слоями на блюдо картофель в соусе ломтики сельди, посыпать мелко нарезанным белком и зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
