Форшмак из свежей капусты

Калорийность: 708,83 ккал

Белки: 58,38 г

Жиры: 50,77 г

Углеводы: 4,91 г

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сельдь	Панирование	600	600	г
2	Масло подсолнечное	Сборка, смешивание	55	55	г
3	Грибы сушеные	Нарезка	15	15	г
4	Лук репчатый очищенный	Нарезка	100	100	г
5	Яйца вареные	Чистка, нарезка, добавка	80	80	г
6	Помидор свежий	Нарезка	100	100	г
7	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	29	29	г
8	Сметана 15,0 % жирности	Сборка, смешивание	45	45	г
9	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
10	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 024,2	1 024,2	г

Технология приготовления

Филе свежей сельди посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Сухие грибы отварить до готовности. Репчатый лук и свежие помидоры поджарить до мягкости, а затем добавив рубленые вареные грибы и слегка поджарить. Все смешать пропустить через мясорубку, влить густой соус, приготовленный из поджаренной до светло-желтоватого цвета пшеничной муки (1. ст. ложка), грибного бульона и сметаны. Добавить яичные желтки, соль, молотый перец. Все осторожно перемешать, а затем влить взбитые яичные белки и осторожно вымешать. Подготовленную массу выложить на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять сверху, смазать сметаной (1 ст. ложка)и запечь в духовке. Перед подачей на стол форшмак нарезать на порции и полить растопленным маслом.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978