Технологическая карта (ТК)
Яйца, фаршированные сельдью и маслинами
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Яйца вареные Чистка, нарезка, добавка 330 330 г 2 Лук репчатый очищенный 30 30 г 3 Масло
Калорийность: 2 342,96
ккал
Белки: 191,71
г
Жиры: 171,51
г
Углеводы: 8,67
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйца вареные |
Чистка, нарезка, добавка |
330 |
330 |
г |
| 2 |
Лук репчатый очищенный |
|
30 |
30 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
13 |
13 |
г |
| 4 |
Майонез «Провансаль» |
|
45 |
45 |
г |
| 5 |
Маслины |
|
12 |
12 |
г |
| 6 |
Укроп |
|
6 |
6 |
г |
|
ИТОГО |
436 |
436 |
г |
Вареные яйца очистить и разрезать на две половинки. Желтки смешать с рубленым филе соленой или копченой сельди, мякотью маслин, репчатым луком, заправить майонезом и взбитым сливочным маслом. Полученной массой заполнить половинки яиц. На тарелку положить листики салата, сверху - половинки яиц фаршем вверх, полить майонезом, посыпать мелко нарезанными маслинами и зеленью петрушки или укропа. Фаршированные яйца можно украсить свежими огурцами, помидорами, зеленым горошком, зеленым луком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
