Калорийность: 175,36 ккал
Белки: 7,46 г
Жиры: 16,08 г
Углеводы: 0,22 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Протирание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Горчица | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 600,1 | 600,1 | г | |||||||||||||
Филе сельди (без кожи и костей) вымочить в холодном молоке, дважды пропустить через мясорубку, протереть через сито, перемешать с размягченным сливочным маслом и хорошо взбить до получения однородной пышной массы. Можно добавить готовую горчицу. Использовать для бутербродов, закусок, холодных блюд.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
