Калорийность: 178,91 ккал
Белки: 7,50 г
Жиры: 16,11 г
Углеводы: 1,05 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Сельдь | Протирание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 3 | Яблоки свежие | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 700 | 700 | г | |||||||||||||
Филе соленой или копченой сельди дважды пропустить через мясорубку, протереть через сито, соединить с размягченным сливочным маслом и взбить. В готовую массу положить нарезанные соломкой или мелкими кубиками свежие яблоки (без кожицы), перемешать придать форму рулета и охладить. Вместо свежих яблок можно положить маринованные, которые следует пропустить через мясорубку вместе с сельдью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
