Технологическая карта (ТК)
Паста из сельди (салаки, сельди)
Рецептуры
Метод обработки: Взбивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Сельдь Протирание 100 100 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 100 100 г
Калорийность: 75,44
ккал
Белки: 1,91
г
Жиры: 7,47
г
Углеводы: 0,15
г
Метод обработки: Взбивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Сельдь |
Протирание |
100 |
100 |
г |
2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
3 |
Лук маринованный |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
210 |
210 |
г |
Филе соленой сельди (салака, кильки) дважды пропустить через мясорубку вместе с маринованным репчатым луком и протереть через сито. Полученное пюре соединить с размягченным сливочным маслом, добавить маринад от лука, хорошо растереть, затем взбить до получения однородной пышной массы и охладить.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978