Технология приготовления
Филье сельди (салаки, кильки) пряного посола пропустить через мясорубку с желтками сваренных круто яиц. Полученную массу тщательно растереть со сливочным маслом, взбить до получения однородной массы и охладить.
Паста из сельди (салаки, кильки) пряного посола (2-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,45 ккал
Белки: 1,94 г
Жиры: 7,46 г
Углеводы: 0,94 г
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Протирание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Яблоки свежие | Протирание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 300 | 300 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
