Калорийность: 191,45 ккал
Белки: 9,74 г
Жиры: 16,32 г
Углеводы: 1,48 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Нарезка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Помидор свежий | Нарезка | 240 | 240 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 992,2 | 992,2 | г | |||||||||||||
Филе скумбрии нарезать поперечными кусками шириной 5 см. посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Помидоры нарезать дольками, залить растительным маслом тереть через сито и заправить растертым с солью чесноком, измельченной зеленью петрушки, лимонным соком, сахаром и солью. Обжаренную рыбу залить приготовленной смесью и запечь в духовке. Украсить кружочками лимона и зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
