Калорийность: 333,73 ккал
Белки: 22,32 г
Жиры: 26,96 г
Углеводы: 0,47 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Обжарка | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| 2 | Килька | Обжарка | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 618,2 | 1 618,2 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, промыть и поджарить в большом количестве масла. Посолить, поперчить и подавать с массой, приготовленной из растертой вымоченной кильки, заправленной сливочным маслом, измельченной петрушкой и лимонным соком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
