Калорийность: 209,31 ккал
Белки: 10,86 г
Жиры: 16,20 г
Углеводы: 5,35 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Варка со сливом | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель | Нарезка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Шинкование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 345,1 | 1 345,1 | г | |||||||||||||
Рыбу разделать, сварить в процеженном отваре из овощей и пряностей. Охладить, снять кожу, отделить мякоть от костей, порезать маленькими кусочками и смешать с 2 ложками майонеза (масса должна быть густой). Овощной салат, заправленный майонезом, уложить на длинное плоское блюдо. Рыбную массу разделить ложкой на овальные порции крупнее яйца, залить слегка разжиженным майонезом и уложить на салат. Украсить зеленью, огурцом, четвертинками помидоров и густым майонезом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
