Калорийность: 427,97 ккал
Белки: 39,80 г
Жиры: 28,83 г
Углеводы: 2,47 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Варка со сливом | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель отварной | Нарезка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 3 | Яйца вареные | Чистка, нарезка, добавка | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Шинкование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 147,1 | 1 147,1 | г | |||||||||||||
Замочить на 12 часов соленую треску в холодной воде, после чего отварить в небольшом количестве воды, добавив в отвар специи. Готовую рыбу остудить, не вынимая из отвара. Отварить картофель и нарезать его кружочками. Нашинковать репчатый лук. Добавить нарезанную мелкими кусочками рыбу, заправить растительным маслом и уксусом. Украсить салат зеленью петрушки и дольками крутого яйца. Для остроты в салат можно добавить 1 чайную ложечку готовой горчицы.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
