Калорийность: 452,21 ккал
Белки: 38,25 г
Жиры: 32,09 г
Углеводы: 2,78 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Нарезка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Яблоки свежие | Нарезка | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы (грунтовые) | Нарезка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый (перо) | Шинкование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Яйца вареные | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 7 | Салат | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Уксус 3%-ный | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 866,3 | 866,3 | г | |||||||||||||
Свежие огурцы и яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками. Отваренную рыбу нарезать более крупными кубиками, зеленый лук нашинковать. Сложить все в посуду, посолить поперчить и заправить уксусом, растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выдержать 30 - 40 минут в холодном месте. Выложить на блюдо, украсить кружочками свежих помидоров, крутых яиц и листиками салата. Зеленый лук можно заменить тонко нашинкованным репчатым луком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
