Калорийность: 193,42 ккал
Белки: 18,98 г
Жиры: 12,00 г
Углеводы: 2,55 г
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Обжарка | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Гвоздика | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 620,5 | 1 620,5 | г | |||||||||||||
Подготовленную и нарезанную кусками (с кожей и костями) рыбу посолить, обжарить на растительном масле и охладить. Закипятить уксус, добавить в него растертый чеснок, специи, соль и сахар, охладить, сложить в эмалированную или керамическую посуду и залить подготовленным маринадом. Поставить в холодное место на сутки. Подать на стол с маринованными овощами и соусом хрен. Для этой закуски можно использовать готовое рыбное филе.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
