Рулет из трески

Калорийность: 103,90 ккал

Белки: 12,64 г

Жиры: 3,65 г

Углеводы: 5,46 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска	Протирание	700	700	г
2	Морковь	Сборка, смешивание	75	75	г
3	Лук репчатый очищенный	Протирание	200	200	г
4	Петрушка (корень)	Сборка, смешивание	20	20	г
5	Хлеб пшеничный	Протирание	60	60	г
6	Молоко	Сборка, смешивание	120	120	г
7	Крупа манная	Сборка, смешивание	11	11	г
8	Масло растительное	Сборка, смешивание	14	14	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	14	14	г
10	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	55	55	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 269,1	1 269,1	г

Технология приготовления

Рыбу разделать на филе, снять кожу и промыть. Булку замочить в молоке и отжать. Лук мелко нарезать и поджарить. Рыбное филе, булку, поджаренный лук пропустить два раза через мясорубку. Прибавить яйцо, манную крупу, молоко или воду, посолить и поперчить. Хорошо вымешать, чтобы получилась пышная масса. Намочить полотняную салфетку, смазать ее маслом и положить на нее валиком рыбную массу. Плотно завернуть в салфетку, перевязать шпагатом и опустить в кипящий процеженный отвар. Варить на слабом огне около 1 часа. Охладить в отваре, осторожно развернуть салфетку и выложить рулет на блюдо. Нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см. Рулет можно подать с картофелем и соусом (томатным, грибным, соусом хрен), а также со свеклой и огурцами.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978