Рулет заливной из трески

Калорийность: 861,38 ккал

Белки: 72,43 г

Жиры: 60,90 г

Углеводы: 6,28 г

Метод обработки: Кипячение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска	Чистка	500	500	г
2	Лук репчатый очищенный	Обжарка	200	200	г
3	Морковь	Сборка, смешивание	75	75	г
4	Петрушка (корень)	Сборка, смешивание	15	15	г
5	Хлеб пшеничный	Протирание	15	15	г
6	Молоко	Сборка, смешивание	120	120	г
7	Крупа манная	Сборка, смешивание	11	11	г
8	Яйца вареные	Сборка, смешивание	110	110	г
9	Масло растительное	Сборка, смешивание	27	27	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	27	27	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
12	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 100,2	1 100,2	г

Технология приготовления

Треску почистить, промыть, отделить мякоть от кожи и костей. Сварить бульон из овощей, рыбьей головы, кожи, костей и пряностей. Посолить перед окончанием варки. Приготовить фарш. Для этого булку замочить в молоке и отжать. Лук мелко нарезать и обжарить. Рыбную мякоть, булку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, манную крупу, молоко иди воду. Тщательно перемешать, чтобы получилась пышная масса. Смочить полотняную салфетку, середину смазать маслом. Фаршу придать форму валика длиной 30 см. Плотно завернуть в салфетку, перевязать шпагатом. Влить в кастрюлю процеженный бульон, закипятить, уложить рулет, варить на слабом огне 1 час. Оставить в бульоне, пока не остынет, затем вынуть и развернуть салфетку. Выложить на блюдо и порезать наискось. Каждую порцию украсить ломтиками яиц, корнишонами, морковью и в два приема налить желе (способ см. стр. 12).

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978