Технологическая карта (ТК)
Треска для гурманов
Рецептуры
Метод обработки: Фарширование Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Треска Нарезка 500 500 г 2 Помидор свежий Чистка 640 640 г 3 Огурцы (грунтовые) Сборка,
Калорийность: 915,83
ккал
Белки: 73,07
г
Жиры: 67,17
г
Углеводы: 5,07
г
Метод обработки: Фарширование
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Треска |
Нарезка |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Помидор свежий |
Чистка |
640 |
640 |
г |
| 3 |
Огурцы (грунтовые) |
Сборка, смешивание |
65 |
65 |
г |
| 4 |
Яйца вареные |
Нарезка |
110 |
110 |
г |
| 5 |
Грибы белые |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 6 |
Лимон |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 7 |
Майонез «Провансаль» |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 665,1 |
1 665,1 |
г |
Филе трески отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать огурцы и предварительно отваренные грибы. Мелко порубить яйца. У свежих помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевину. Сердцевину помидоров без зерен и сока также мелко нарезать и смешать с рыбой, грибами, огурцами и яйцами; посолить и поперчить. Нафаршировать помидоры полученной массой, выдавить в каждый помидор немного лимонного сока и залить майонезом. Сверху на каждый помидор можно положить по отварной креветку. Выдержать 4 - 6 часов, чтобы грибы пропитались соком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
