Калорийность: 114,10 ккал
Белки: 5,75 г
Жиры: 8,28 г
Углеводы: 4,42 г
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хек | Варка со сливом | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Свекла | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Варка со сливом | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель | Варка со сливом | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 5 | Огурцы соленые | Нарезка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 855,3 | 855,3 | г | |||||||||||||
Подготовленные тушки хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды с пряностями. Рыбу охладить, удалить кости и нарезать небольшими кусочками. Овощи сварить и нарезать кубиками. Сложить все в салатник, добавить соль, сахар, перец и запаравить майонезом. Украсить зеленью петрушки и зеленым луком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
